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果蔬加工的发展趋势

发布时间:2020-09-09

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  传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提高企业效益,“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷—菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等。

  功能型果蔬制品:复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬加工制品。营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中。一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期;利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。天然番茄复合物经加拿大研究人员试验证明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用。水果低热量甜味料用于甜味剂的替代品,这些甜味料的甜度是砂糖甜度200~2000倍的高倍甜味剂,可以大大减少甜味剂的用量,同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。

  鲜切果蔬:鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工,指新鲜蔬菜 和水果原料经

  清洗、修整、鲜切等工序,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。不对果蔬产品进行热加工处理,只适当采用去皮、切割、修整等处理,果蔬仍为活体,能进行呼吸作用,具有新鲜、方便,可100%食用的特点。因为鲜切果蔬具有新鲜、营养卫生和使用方便等特点,在国内外深受消费者的喜爱,已被广泛用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。与速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比,更能有效的保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值,食用更方便,生产成本更低。

 脱水果蔬:脱水果蔬是利用先进的加工技术,使原料中的水分快速减少至1% ̄3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏,且因重量轻、体积小,便于运输、食用方便等特点,在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中,脱水果蔬越来越受到人们的青睐。其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要果蔬加工方式。果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料,以食用植物油作为热的媒介,在低温真空条件下加热,使之脱水而成;它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感,低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,不含防腐剂,携带方便,保存期长等特点,在欧美日等国家十分受宠,前景广阔。果蔬粉加工对原料的大小没有要求,拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域,用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味、以及丰富产品的品种等,主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。

  谷—菜复合食品:谷—菜复合食品是以谷物和蔬菜为主要原料,采用科学方法将它们“复合”,所生产出的产品其营养、风味、品种及经济效益等多种性能互补,是一种优化的复合食品,如蔬菜面条、蔬菜米粉及营养糊类、蔬菜谷物膨化食品、蔬菜饼干、面条、面包、蛋糕类食品等等。